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Les Bredele

Petits biscuits de Noël alsaciens

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Pour un Alsacien il est totalement inenvisageable de passer le temps des fêtes sans ces petits biscuits. Ma maman m'en faisait parvenir par la poste (et souvent en miettes) à l'autre bout du monde lorsque je le parcourais sur un bateau de la Marine Nationale.

Pour mon plaisir et celui de mes amis, j'ai décidé d'exporter quelques recettes de ces fameux gâteaux.

Depuis 2007, ils sont tout simplement devenus les meilleurs bredele à l'ouest des Vosges.

Un peu d'histoire

La confection de ces petits fours marque le temps de Noël et commence avec l'Avent. En alsacien, les bredala (Haut-Rhin), bredele (Bas-Rhin), bredle (Strasbourg) ou plus spécifiquement winachtsbredele (littéralement : « petits gâteaux de Noël ») sont des petits biscuits confectionnés à l'occasion des fêtes de fin d'année.

L'origine et l'histoire des Bredele sont particulièrement difficiles à établir. Les seuls indices sont des moules utilisés pour leur fabrication, dont le plus ancien date du XIVème siècle.

Les recettes se transmettant principalement à l'oral, on dénombre autant de formes et de compositions de Bredele que de familles alsaciennes.

En famille, on confectionne à partir de novembre souvent plus d'une dizaine de sortes de bredele. Les recettes familiales sont jalousement conservées et souvent léguées par les mamamas (grands-mères). Certaines préparations nécessitent un véritable tour de main qu'aucun livre de cuisine ne peut transmettre.

Ils sont traditionnellement conservés dans des boîtes en métal et on en sert à toutes occasions durant la période des fêtes : café, goûter, petit cadeau... On ne manquera pas d'en proposer à chaque visiteur.

La légende de mère Noël et des bredele

Certains soirs d'hiver, quand le soleil se couche, le ciel s'embrase et devient tout rouge. Lors de ces magnifiques couchers de soleil, on dit que la couleur du ciel est due à la Mère Noël qui prépare les bredele. Ses lutins activent le fourneau à en faire rougir le ciel.

En Alsacien ça donne D'Krichtkindel backt Bredele. Littéralement : « l'enfant Christ cuit des biscuits », ce qui finalement n'a rien à voir ni avec la Mère Noël ni avec ses lutins... Mystères de la traduction.

Cette expression est encore utilisée par quelques anciens pour commenter un coucher de soleil hivernal.

Il y a quoi dans les sacs ?

Dix variétés de petits biscuits de Noël alsaciens livrés dans un sac de 200 grammes avec étiquette explicative. Tous ces biscuits sont issus d'authentiques recettes traditionnelles d’Alsace (sauf le speculoos, un intrus de nos voisins ch'tis que vous allez adorer !).

Petit plaisir égoïste, gourmandise à partager ou curiosité culturelle et culinaire, laissez vous tenter par les traditionnels :

1 - Anisbredele - Petits fours à l’anis*
2 - Bäsler Brünsli - Bruns de Bâleº
3 - Buttersterne - Étoiles au beurre à la vanille
4 - Fingerle - Doigts d'ange à la fleur d'oranger
5 - Gewüerztanebaum - Sapins aux épices*
6 - Kokosbredele - Rochers à la noix de coco
7 - Rhumbredele - Glacés au rhum et raisins
8 - Schwowemenele - Bonhommes souabes aux écorces d'agrumes confites
9 - Speculoos au gingembre de Cochin*
10 - Zimetengel - Anges à la cannelle du Sri Lanka*

Contient noix (amande), gluten, œufs , produits laitiers et plaisir intense.

* Épices : Épices de Cru

ºChocolat pure origine 70%.

PRIX : 15$ - pour un sac scellé contenant 3 à 4 biscuits de chaque variété (soit environ 40 biscuits par sac).

Attention : une fois le sac ouvert, il faut transférer les biscuits dans un contenant hermétique. Hormis les enfants et votre incontrôlable gourmandise, les Bredele craignent encore plus l'humidité !

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